里いも調理法の新常識！

　”癒しくつろぎの空間”にお越しいただき、ありがとうございます！

　秋といえば、さんまですね〜。
　脂がのった秋刀魚を焼いていただくと
　幸せな気分になりますね〜♪

　☆人気ブログランキングは今何位？☆応援ありがとうございます♪

　今日は、里いもについて書いておきましょう！
　（ためしてガッテン(9.27, 2006)より）

　日本人は、米を食べる前から里いもを食していたというぐらい
　深い関係だそうです。
　ところが、里いもの下ごしらえについて
　勘違いがあるそうなんです！

下ごしらえの”常識”とは？
『皮むき、塩もみ、下ゆで』をしてぬめりをとること。

下ごしらえの”常識”をした煮物は？
ぬめりとともに、おいしさの成分も抜け出てしまい、
味が落ちていました。
顕微鏡観察でも、里いもに空洞ができていることが確認されました。

サトイモの産地である北陸・福井県の大野市の煮物は？
通常食べるものとは別物のおいしいものだったのです！

この地域では、昔から「芋車（いもぐるま）」と呼ばれる
小さな水車で30分間サトイモを洗っています。
サトイモの皮には、外側の硬い皮（外皮＝がいひ）と、
内側の皮のような細胞の層（皮層＝ひそう）があります。
芋車では、外側の皮だけをむいていました。

したがって、内側の皮は残っていますので、
里いものぬめり・おいしい成分のどちらも閉じ込めた状態で
調理できたのです。

家で外皮のみとる方法は？
たわしか、アルミホイルを丸めたもので芋をこすると、
簡単に外皮のみ取れます。

達人の外皮をむく方法は？
泥を落としたサトイモを3分熱湯で煮て冷ますと、
指で皮がむけるようになります。

　包丁で里いもをむくと外皮だけでなく内側の皮まで取れてしまい、
　ぬめりとおいしい成分が抜け出してしまうことに驚きましたね！

　これからは、里いもは外皮のみ取って、ほかの下ごしらえなしで直接調理をし、
　より手軽に、美味しくいただきたいですね♪
　
　今日も読んでいただき、ありがとうございます。
　とっても励みになりますので、1日1回の応援クリックお願いします♪
→☆人気ブログランキング☆-ぽちっと応援ありがとうございます！
　　　

Comments

やまゆりさん
こんばんは〜
さといも、知りたかったのでサンキュウです！
石田ゆり子さん、今度の金曜9時のドラマに出演なさるのですね。
確か「家族」というタイトルだったような・・・
売れっ子ですねぇ。
石田ゆり子さんというと、もう、＝やまゆりさんの公式が出来上がってるけいみぃです♪

Posted by けいみぃ＠セミ･ベジ at 2006年09月28日 21:35

けいみぃさん、こんばんは！

石田ゆり子さんのことを意識してもらって
うれしいです！
ありがとうございます！
10/20 (金) スタート 毎週２１：００ テレビ朝日系 『家族〜妻の不在・夫の存在〜』 上川理美役のことですね♪

ゆり子さんは女優として今のっている感じがします。
わたしのことを連想いただけて光栄です♪

Posted by やまゆり at 2006年09月28日 22:49