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秋といえば、さんまですね〜。
脂がのった秋刀魚を焼いていただくと
幸せな気分になりますね〜♪
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今日は、里いもについて書いておきましょう！
（ためしてガッテン(9.27, 2006)より）
日本人は、米を食べる前から里いもを食していたというぐらい
深い関係だそうです。
ところが、里いもの下ごしらえについて
勘違いがあるそうなんです！
下ごしらえの”常識”とは？
『皮むき、塩もみ、下ゆで』をしてぬめりをとること。
下ごしらえの”常識”をした煮物は？
ぬめりとともに、おいしさの成分も抜け出てしまい、
味が落ちていました。
顕微鏡観察でも、里いもに空洞ができていることが確認されました。
サトイモの産地である北陸・福井県の大野市の煮物は？
通常食べるものとは別物のおいしいものだったのです！
この地域では、昔から「芋車（いもぐるま）」と呼ばれる
小さな水車で30分間サトイモを洗っています。
サトイモの皮には、外側の硬い皮（外皮＝がいひ）と、
内側の皮のような細胞の層（皮層＝ひそう）があります。
芋車では、外側の皮だけをむいていました。
したがって、内側の皮は残っていますので、
里いものぬめり・おいしい成分のどちらも閉じ込めた状態で
調理できたのです。
家で外皮のみとる方法は？
たわしか、アルミホイルを丸めたもので芋をこすると、
簡単に外皮のみ取れます。
達人の外皮をむく方法は？
泥を落としたサトイモを3分熱湯で煮て冷ますと、
指で皮がむけるようになります。
包丁で里いもをむくと外皮だけでなく内側の皮まで取れてしまい、
ぬめりとおいしい成分が抜け出してしまうことに驚きましたね！
これからは、里いもは外皮のみ取って、ほかの下ごしらえなしで直接調理をし、
より手軽に、美味しくいただきたいですね♪
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」
こんばんは〜
さといも、知りたかったのでサンキュウです！
石田ゆり子さん、今度の金曜9時のドラマに出演なさるのですね。
確か「家族」というタイトルだったような・・・
売れっ子ですねぇ。
石田ゆり子さんというと、もう、＝やまゆりさんの公式が出来上がってるけいみぃです♪
石田ゆり子さんのことを意識してもらって
うれしいです！
ありがとうございます！
10/20 (金) スタート 毎週２１：００ テレビ朝日系 『家族〜妻の不在・夫の存在〜』 上川理美役のことですね♪
ゆり子さんは女優として今のっている感じがします。
わたしのことを連想いただけて光栄です♪