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今日は、卵について書きたいと思います！夏になるとサルモネラ菌による食中毒も気になりますが、ここでは卵の賞味期限について書いてみたいと思います。
2004年1月に”京都で「6ヶ月前の卵、賞味期限表示を書き換えて販売」というショッキングなニュースがありました。動機は、昨年6月に産卵した余剰卵の処分に困ってということでした。”というニュースがあったのをみなさん覚えていらっしゃいますか？念のため、そのときの記事のコピーを下に載せておきましょう！
『2004年01月12日(月) 19時44分
京都の卵偽装、厚労省が食品衛生法違反容疑で調査へ（読売新聞）
京都府城陽市の山城養鶏生産組合が、半年前から冷蔵保存していた卵約５万個を出荷した問題で、厚生労働省は１２日、「賞味期限」の表示に食品衛生法違反の疑いがあるとして、調査を始めることを決めた。
府の調査では、組合は、問題の卵を出荷する際、６月１９日の採卵だったのに、一部に「１２月２日採卵、賞味期限１１日」などとラベル表示して出荷した。
食品衛生法では、採卵日の表示義務はないが、賞味期限の表示は義務付けられいる。同省は、問題の卵の賞味期限は、同法の食品表示の基準や虚偽表示の禁止の条項に違反する可能性があるとしている。
同省は、悪質性が認められた場合の告発も視野に入れ、調査するという。
この問題で、府は昨年１２月、「違法性はない」として、品質管理の徹底などを文書で指導するだけにとどめており、同省は、府からも事情を聴く方針。（読売新聞）』
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このとき、卵はいつまで食べれるのかという話は多く報道されましたが、結局うやむやになってしまった感じがあります。そのとき流れた情報をひとつだけ紹介しておきましょう！
『京都府生活衛生課によると、卵は火を通して調理する場合なら、チルド状態（０〜氷点下２度での冷蔵）で５、６カ月は保存できるとされる。１０度での保存なら約２カ月は品質に問題がないという。（Mainichi INTERACTIVE）』
しかし、いつまで美味しくいただけるのだろうというのは良く分からないですね。ちょうど、”卵はいつまで食べられるか”という記事が、食の科学(2006.7)に載っていましたので書いておきましょう！著者は、奥田知子さん（甲南女子大学人間環境学科教授）。
実験した卵；商品名「セイ・アグリー健康卵」生卵用
検卵日4/26、賞味期限5/9
冷蔵庫（５℃）に保存
実験方法；生卵の重量測定（全卵、卵黄、卵白＜濃厚卵白と水様卵白＞）
卵黄係数（卵黄の高さｘ卵黄の直径）
ゆで卵の重量測定
官能評価（ゆで卵を半分に切り黄身白身の色や状態評価
・味・におい＜異臭＞・食感＜うまみ＞）
まとめ
１）一般の書物で言われている卵の鑑別法の傾向はわずかにみられましたが、肉眼で捨てる判断の目安にするのは難しいことがわかりました。
＜鑑別法とは、古くなると・・・気質が大きくなる・卵黄係数が減少する・濃厚卵白が減少し水様卵白が増加する・卵の黄身の位置が真ん中からずれる・卵の殻の表面が’ざらざら’から’つるつる’になる・黄身が破れやすいなど＞
２）最も分かりやすいのは、五感による官能評価でした。ゆで卵の白身・黄身の食感が、モッチリ感からボソボソ感に移行するとおいしさが損なわれました。期限30日後は白身がやわらかくなり、硫黄のにおいがでてきました。
３）評価が非常に落ちて食べられないと区切りをつけたのは、期限30日後でした。ただし、期限６５日後でも食べられると判断した人もいました。（個人差があります。）
４）生卵でいただくのは賞味期限内で。
生卵は賞味期限内にいただいたほうが良く、
火をしっかり通した調理で
さらに３０日までは美味しく食べられるようですね。
卵はおいしくいただきたいものですね♪
参考にしてもらえたらうれしいです（＾▽＾）
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2006年07月26日
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☆食品の期限表示
Excerpt: ちょっと、ダイエットとは、直接関係がないのですが、食に気を使うっと言うことは,健康を維持する上で非常に大切なことです。食品を買う時に、１番気になるのは、いつまでもつかっという事です。よく注意すると、「..
Weblog: あなたもできる！スッキリ、スリム健康ダイエット！！
Tracked: 2006-11-04 15:41
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☆食品の期限表示
Excerpt: ちょっと、ダイエットとは、直接関係がないのですが、食に気を使うっと言うことは,健康を維持する上で非常に大切なことです。食品を買う時に、１番気になるのは、いつまでもつかっという事です。よく注意すると、「..
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」
食べてました(^_^;)
１回悪い卵をたべたことが
あるせいかもしれません。。
結構長く持つんだなあって
勉強になりました♪
昔はよく１個の中に黄身が
２個はいってるのがあったんだけど、
最近は見かけないような？？
そういえば黄身が２つ入っている卵は昔ありましたよね〜。
記事を楽しんでもらえてうれしいです！
コメントありがとうございました♪
コメントありがとうございます♪
たまごって絶対冷蔵庫に入ってます。
そして無くなる前に補充したがる私です。
賞味期限を多少過ぎても玉子焼きにしちゃってます♪
卵をどんどん食べているのでしたら、
賞味期限は心配ないですね〜。
いつもコメントありがとうございます♪
スーパーのものとは全く違う味にビックリ！
夏でも生卵安心して食べられるのは助かります♪
へぇ〜．２ヶ月ももつものなんですか，卵って．
けっこう長いこともつんですね．
でも賞味期限の偽装はいただけませんね．
うぁ〜、産地直送の卵ですか〜。
新鮮で、飼育にこだわりのある卵はおいしいことでしょう。
ひとつのぜいたくですよね〜♪
記事を楽しんでもらえてうれしいです♪
タマゴって以外に持つのですね＾＾
知りませんでした。
教えてくださってありがとう。
おいしく食べたいですね〜
応援します。ぽち＾＾
記事を楽しんでもらえてうれしいです！
応援ありがとうございました♪
うぁあ、トップにリンクありがとうございます★
感激です(*^_^*)
私もリンク貼らせて頂きますね！
卵、勉強になりました。
いつも「一体いつまで？」と疑問でしたので。
有益な情報、どうもありがとうございます！
うううっ日本中が暑いです！
応援していきますね。
記事を楽しんでもらえてうれしいです。
コメントありがとうございました♪
夏になりましたね〜。
応援いつもありがとうございます♪
ちなみに次男君はゆで卵が好物です！
そうですね〜。
卵は’お助け食材’と思います。
コメントありがとうございます♪
ご訪問＆コメントありがとうございます。
納豆に卵の黄身を落としていただくのが好きです。
でも、今は季節柄、生卵は我慢してます＾＾；
けいみぃさんは、私も大好きです♪
夏は生ものは気をつけたいものですね。
コメントありがとうございました♪
卵好きな私には
とっても為になる
記事でした！
有難うございます
(*μ_μ)
また、きまーす
記事を楽しんでもらえてうれしいです！
コメントありがとうございました♪
応援していきますね^^/
コメント＆ご訪問ありがとうございます。
本当に古くなった卵って持っただけで
グシャって潰れるらしいです〜(>_<)
でも、卵は賞味期限内に食べるよう気をつけてます。
友人が卵に当たったことがあるので…。
いつも応援ありがとうございます♪
賞味期限内にいただくのが一番だと思います。
コメントありがとうございました♪